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HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證

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項(xiàng)目詳情
　　HACCP體系簡介
 
　　HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
 
　　HACCP組成
 
　　HACCP質(zhì)量管制法，是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
 
　　1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評估。
 
　　2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至終端消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）。
 
　　3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。
 
　　HACCP體系宗旨
 
　　HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到較小或可接受的水平,預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包括7個(gè)原理：
 
　　1、進(jìn)行危害分析。
 
　　2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
 
　　3、確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值。
 
　　4、建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序。
 
　　5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動。
 
　　6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。
 
　　7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
 
　　HACCP體系認(rèn)證原則
 
　　1、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施
 
　　2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
 
　　3、確定關(guān)鍵控制限度
 
　　4、監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
 
　　5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施
 
　　6、制定記錄保存體系
 
　　7、制定審核程序
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